Corso di Cucina Romanesca e Laziale

Lo Studio Ro.si. è lieto di presentare il primo Corso di Cucina Romanasca e Laziale coordinato dallo Chef Adamo Orlacchio.

L’attività formativa si rivolge a professionisti del settore ristorativo a vario titolo, ad appassionati della cucina e della pasticceria in generale che vogliono affinare le loro abilità e arricchiere la propria proposta culinaria con piatti della tradizione romanesca anche rivisitati in chiave moderna.
L’obiettivo di fondo è offrire abilità tecniche sufficienti a replicare le proposte delineate nel programma.
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Il percorso si articola in sei lezioni.
La prima lezione teorica si svolgerà presso lo Studio Ro.si.
Le altre si svolgeranno presso la cucina dell’Agriturismo Pallotta e sono cinque lezioni tecnico pratiche con il sistema dello show cooking in cui saranno elaborati tre menù paralleli come di seguito specificato. Lezione introduttiva sulle caratteristiche del corso e sulla filiera territoriale e lezione evento conclusivo basato sul finger food.
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Menù n 1 Prima lezione pratica

Terrina di Pecorino Romano DOP con pera spadona caramellata in Malvasia puntinata DOC

Lasagnetta di broccoli con ragù di coniglio alla cacciatora

Turbante di pollo alla romana

Menù n 2 Seconda lezione pratica

Gnocchi fritti con crema di ricotta romana e mammola a specchio

Abbacchio brodettato e fagiolo cannellino di Atina DOP

Costolette di abbacchio croccanti con nocciola romana IGP

Millefoglie con crema di castagne della Tuscia DOP

Menù n 3 Terza lezione pratica

Macina di riso con ragù di rigaglie alla romana e olive di Gaeta

Filetto di maiale al pecorino romano DOP con sedano di Sperlonga IGP

Perfetto alle visciole

Menù n 4

Puntarelle e alici marinate a caldo con crostini all’aglio

Caprino gratinato su radicchio caramellato

Cuscinetti di giallona romana con crema di fave, guanciale e pecorino

Garofolato di scottona con sformatino ai porcini.

Lezione n 5

Buffet di chiusura con finger food ispirati alla tradizione territoriale e regionale.

PER CHI FOSSE INTERESSATO E’ NECESSARIO ISCRIVERSI INVIANDO RICHIESTA A: info@studiorosi.org entro il 15  Maggio 2021

Vi aspettimao per la prima lezione di teoria martedì 1 Giugno presso il nostro ufficio a San Cesareo, Via Colle del Noce, 22 c.

Cordiali saluti,
Studio Ro.si