Costi HACCP

La gestione del sistema HACCP dipende dal tipo di azienda, dalle relative lavorazioni e dal numero dei lavoratori. E’ possibile comunque esemplificare il costo che un’azienda deve sostenere durante l’anno per tale adempimento a seconda del settore di appartenenza.

Aziende alimentari senza laboratorio: € 250 l’anno
Sono quelle aziende che non producono lavorati e semilavorati e quindi non hanno un laboratorio di produzione.
Sono ad esempio: Pescherie, Frutterie, Macellerie, Salumerie, Chioschi, Bar, ecc, che vendono le loro merci senza operarvi trattamenti ma solo porzionandole in base alla richiesta del cliente.

Aziende alimentari con laboratorio: € 300 l’anno
Si tratta delle aziende alimentariste che, in appositi laboratori, producono tutti o alcuni dei prodotti che vendono o somministrano. Sono i Ristoranti, le Tavole Calde, le Pizzerie, i Forni, le Pasticcerie, i Bar con gastronomia fredda od anche Pescherie, Frutterie e Macellerie che preparano semilavorati pronti da cuocere.

Aziende alimentari con più reparti: da € 350 l’anno
Comprendono quelle aziende che nella propria attività prevedono più laboratori per diversi tipi di produzione. Sono aziende più strutturate delle precedenti e che producono diversi prodotti. Ad esempio il forno che produce anche pasticceria fresca, la tavola calda che fa anche pizzeria, il supermercato con i reparti sia di gastronomia che di macelleria, ecc.
I rischi di tali aziende sono maggiori e occorrono misure preventive adeguate che possono essere ben definite solo dopo un sopralluogo adeguato.

I preventivi si intendono a titolo esemplificativo e come quota dovuta annualmente e comprendono vari servizi:

  • Due o più Verifiche di controllo, secondo necessità: sono sopralluoghi che i nostri tecnici fanno presso le aziende per verificare vengono rispettate le normative previste. Servono per aiutare il cliente così che, in caso di visita delle autorità, si trovino perfettamente in regola con la legge e non rischino inutili sanzioni.
  • Tamponi microbiologici e ambientali: sono analisi che vengono fatte in azienda per verificare che non vi siano contaminazioni batteriche sui cibi e sulle attrezzature. I tamponi vengono fatti a campione e una eventuale positività è utile a capire il perché di una sanificazione avvenuta male o una cattiva conservazione del cibo.
    I tamponi fatti da noi sono molto importanti perchè permettono di analizzare vari parametri oltre la classica “carica batterica” e vengono fatti in numero adeguato al tipo di attività svolta.
    Vengono inoltre fatti tamponi orofaringei (alla gola) agli operatori per prevenire eventuali contaminazioni agli alimenti da parte di quest’ultimi.
  • Interventi straordinari gratuiti in caso di visita delle autorità: in caso di controllo del Servizio Igiene della ASL, del Servizio Veterinario, dei NAS o altre autorità preposte, offriamo l’assistenza supplementare gratuita. E’ infatti dovere del consulente intervenire tempestivamente in caso di controlli al fine di aiutare il cliente a spiegare la prassi igienica prevista dall’azienda evitando in molti casi l’applicazione di sanzioni.
  • Aggiornamenti normativi: qualsiasi aggiornamento da prevedere al Piano di Autocontrollo è compreso nella consulenza. Sia si tratti di aggiornamenti legislativi da riportare sulla documentazione sia che di modifiche all’attività come il cambio di produzione, una voltura, lo spostamento della sede produttiva, ecc.

Vengono tenuti i corsi di formazione per i lavoratori in nostra sede o direttamente a domicilio.
La partecipazione al corso prevede il rilascio di un’attestato valido a livello europeo che può essere usato in vari ambiti del settore alimentare. Lo svolgimento del corso è di norma previsto tra le aule del nostro ufficio ma offriamo comunque la possibilità di svolgere i corsi presso il cliente con un piccolo sovrapprezzo.
I corsi al personale sono necessari per poter lavorare preso un’azienda alimentarista: di fatto questo corso va a sostituire in funzione quello che era il Libretto di Idonetà Sanitaria che nella Regione Lazio non è più previsto.

Lo Studio ROSI prevede costi agevolati ai propri clienti riguardo i corsi:
Corsi per il personale alimentare, a persona: € 35
Corso svolto a domicilio, a persona (con un minimo di due persone): € 50

Qualora i corsi vengano richiesti da aziende o privati che non usufruiscono della consulenza annuale i costi sono i seguenti:
Corsi per il personale alimentare, persona: € 50
Corso svolto a domicilio, a persona (con un minimo di due persone): € 70

Viene redatto un Piano di Autocontrollo specifico per ogni azienda.
Tale documento contiene la sintesi dell’attività svolta in materia di igiene: contiene i riferimenti normativi, i modi operativi, i procedimenti correttivi e migliorativi che servono per garantire al cliente la massima salubrità dell’alimento venduto o somministrato da un’azienda.
Comprende il Manuale di corretta prassi igienica corredato dalle fasi lavorative, dalle procedure e dalle schede di monitoraggio. Tutto ciò in relazione all’attività svolta.
La presenza e l’annuale revisione del Piano di Autocontrollo certifica all’autorità che l’azienda si avvale di un professionista che l’aiuta in tutto ciò che concerne l’igiene degli alimenti e che, quindi, è in regola con la legge.

 


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